夏天是属于小龙虾的季节。三五好友喝着小酒，聊着段子，一边把虾钳子嘬得滋儿滋儿响，这才是当下小龙虾最正确的打开方式。但最近经常能看到报道说有人吃小龙虾吃出横纹肌溶解症、险些丧命的报道，这锅真的要由小龙虾来背吗？小龙虾真的不能多吃吗？
什么是横纹肌溶解症？
“肌溶解”学名为横纹肌溶解综合征，临床症状一般表现为肌肉酸痛、肌无力、尿液呈黑色或酱油色，也可能出现尿液减少的情况。
横纹肌肉在全身分布很广，几乎所有可以运动的肌肉都属于此类，主要分布于四肢、心肌和内脏，病症会伴有高烧、背部和四肢疼痛，甚至急性肾功能衰竭和代谢紊乱。横纹肌肉溶解症的诱发因素主要有：过量运动、肌肉挤压伤、缺血、代谢紊乱、药物刺激、感染等。
肌肉损伤之后会产生很多激酶，造成肾小管的堵塞、酸中*这些情况，过度的垃圾会堆积在肾脏的“下水道”里面，产生堵塞，最后就会肾衰。
洗虾粉并不是致病元凶
有媒体报道，这种横纹肌溶解症并不完全是小龙虾的罪过，很可能和用于清洗小龙虾的“洗虾粉”有关。
“洗虾粉”其实是工业领域普遍使用的一种除锈剂“草酸”，主要成分为柠檬酸和亚硫酸盐，有些还含有次硫酸氢钠甲醛，即“吊白块”。“草酸”含有蛋白酶，会分解人体内的蛋白质，导致酸碱度失衡，进而影响肾功能。小剂量的次硫酸氢钠甲醛能使人们产生消化道症状，晚期（摄入6-24小时以后）可以引起横纹肌溶解、肾功能衰竭等症状。
然而，草酸并不是导致横纹肌溶解的元凶。从机理上来看，草酸不具备导致横纹肌溶解症的可能。尽管它的确酸性较强，但是由于是水溶性，洗完之后又经过很多加工程序，不可能在虾身上有很高的浓度，也不足以导致危害。而且，我们平常吃的很多蔬菜里也富含草酸，比如菠菜。其次，草酸具有腐蚀性，要是含量多，吃下去首先就会侵蚀消化道，引起恶心呕吐、烧灼感等不适，而不是先有肌肉酸痛这些临床症状。
无充足证据表明吃小龙虾致病
实际上，国内外均曾有过因为吃小龙虾而导致横纹肌溶解症的案例。早在年，在波罗的海沿岸哈夫区，就报道了有因食用水产品导致的不明原因的横纹肌溶解。
我国南京也曾发生过因“横纹肌溶解症”而入院的病例，流行病学家从病人就餐史分析，怀疑小龙虾是导致这一事件的元凶。从南京事件的流行病学调查结论来看,发生横纹肌溶解病例确实与吃小龙虾有关。但是专家对搜集到的样品进行了各种各样的检测分析，并未发现异常，也没有找到可能导致横纹肌溶解症的物质，最终这一事件被定性为“哈夫病”，但病因不明。
根据美国的诊断认定标准，如果食用水产品24小时后发生四肢乏力、不明原因的腹泻、腹痛，以及酱油尿等横纹肌溶解综合征的常见症状，但根据诊断调查找不出具体的致病物质，就诊断为哈夫病。
总的来说，目前并没有足够的证据显示吃小龙虾会导致横纹肌溶解症。
如何放心吃小龙虾？
1、如果自己购买小龙虾在家做着吃，在选购时尽量去正规的市场，要选择外壳具有自然红色光泽、并具有指甲一样的弹性、腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐的虾。外壳红得发黑、红中带铁青色、体型异常或已经死亡的不要购买。
2、买回小龙虾后要做充分处理，最好在清水里养24至36小时，吐净体内的泥沙等杂质。虾头易含细菌、寄生虫及重金属物质，加工时要予以去除，并清除虾肠，刷洗虾壳，高温烹饪20分钟以上。
3、进食小龙虾时，仔细观察一下小龙虾的躯体，选择尾部蜷曲的小龙虾进食。烹饪后的小龙虾如果尾部呈笔直状，说明入锅前就已死亡，这样的虾体内极易含有腐败的蛋白质，切勿食用。
4、小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐败后对人体健康会带来很大损害，因此不要进食“隔餐”小龙虾。不要过量食用小龙虾。
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