都知道蔬菜对人体有益，是膳食纤维、维生素的重要来源，膳食指南鼓励每天每人要吃00~克的蔬菜。
但是植物有自身的防御系统，就算几千年来被人类驯化的蔬菜，有一些依然含有天然毒素，如果食用不当就会中毒，甚至夺人性命。
今天来给大家盘点一下那些“有毒”的蔬菜。
1、未熟的四季豆
毒素：皂苷和血细胞凝集素
四季豆就是常说的豆角、菜豆。
中毒症状：如果食用了未熟的四季豆，在0分钟~4个小时内，就可能出现中毒症状，以胃肠道症状为主，如恶心、腹痛、呕吐、腹泻、脱水，还可能有血压下降、出冷汗、心慌、头晕、头痛、四肢麻木。严重的会引起消化道出血、心动过速、心肌损害，甚至休克。
应对方法：这两种毒素都不耐高温，℃长时间煮沸就可以破坏，所以在食用四季豆的时候，建议先水煮，再彻底炒熟，直到看不见生绿色。
2、鲜黄花菜
毒素：秋水仙碱
黄花菜也叫金针菜、忘忧草、萱草，可入药，也是一道美味的食材。
中毒症状：食用了鲜黄花菜后，可能引起头晕、头痛、腹痛、恶心、呕吐、脱水，严重还可能引起血尿、血小板减少、贫血、脱发、抽搐、重症肌无力、呼吸抑制、多脏器功能衰竭，甚至死亡。
应对方法：秋水仙碱溶于水，食用鲜黄花菜时摘掉长柄，用开水烫完再用冷水浸泡0分钟~几个小时，倒掉水，炒熟后再食用。也可以把鲜黄花菜蒸熟后再晒干，黄花菜干在吃之前用水泡开，再进行烹饪。
、青皮和发芽的马铃薯
毒素：龙葵素
马铃薯也叫土豆、洋山芋。
中毒症状：食用未成熟或发芽的马铃薯会引起急性中毒，表现为口咽部瘙痒、烧灼感、流口水、腹痛、剧烈呕吐、腹泻、脱水、头晕、头痛、意识障碍、呼吸困难，严重的会引起心肌衰竭、呼吸麻痹、抽搐、死亡。龙葵素还有胚胎毒性，会影响胚胎发育，甚至导致胎儿死亡。
应对方法：龙葵素可溶于水，也能被醋酸分解，但是在高温下比较稳定，所以单单煮熟不能去除。
一定要避免食用绿皮的、未成熟的马铃薯，发芽的更不能碰，就算削去发青或者发芽的部分，其余部分也会含有较高的龙葵素，不建议食用。
日常食用马铃薯的时候，可以去皮后用水浸泡半小时以上，或者加入适量食醋，并且要煮熟。吃马铃薯的时候如果有苦涩或发麻的感觉，立即停止食用，进行催吐。
另外，未成熟的、青的西红柿里也含有龙葵素，吃起来发涩，不建议食用。
4、鲜蕨菜
毒素：原蕨
鲜蕨菜中含有一种2B类致癌物——原蕨苷，如果长期大量食用，可能增加食道癌和胃癌风险。
应对方法：日常可偶尔少量食用，原蕨苷在蕨菜嫩芽部分的含量最高，茎部含量较低，尽量食用茎部。
煮前在水中加5g盐并浸泡40分钟，倒掉水后煮熟(15分钟)食用，这样不用过于担心会引起癌症。
不建议长期大量食用，并且要避免食用腌制过的蕨菜。
5、变质的木耳
毒素：米酵菌
中毒症状：变质的木耳或银耳中毒会引起上胃肠道症状和神经症候群，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、乏力、烦躁不安。严重的可出现中毒型肝炎、抽搐、惊厥、多脏器衰竭、甚至死亡，病死率高达0%~50%。
应对方法：不要食用浸泡时间过长的木耳和银耳。如果不能判断木耳的新鲜程度，少买鲜木耳，建议选择干木耳，温水泡开后及时烹饪。没有保存好的、变质的干木耳也不能食用。
绝大部分植物毒素目前都没有特效药，所以如果在进餐后出现身体不适，特别是聚集性发病，一定要及时送医救治，这是性命攸关的大事。
参考文献
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