老坛酸菜
酸爽的口感被很多人喜爱
但一对母女最近却因为食用了
自制的老坛酸菜
在重症监护室躺了20天
罪魁祸首是肉毒素！
网络配图
近日，广东东莞一对母女食用自制酸菜住进ICU的消息引发网友讨论。根据当地媒体报道，母女俩食用了自家腌制的酸菜后，突然恶心、呕吐，并先后出现四肢乏力、胸闷气促、血氧饱和度下降症状，医院ICU抢救。当地疾控中心从她们的呕吐物及自制泡菜坛中检出了“肉毒杆菌”，母女俩中毒的罪魁祸首是肉毒素。
经过特效解毒药——肉毒抗毒素的治疗，次日女儿的手已能抬离床面。不过由于母女俩来院时已有呼吸肌无力、无法自主排痰症状，需依靠呼吸机呼吸，且存在肠麻痹，因此她们在ICU治疗了20天才得以转出。
据了解，这对母女家中有自制老坛酸菜的习惯。这次检出肉毒杆菌的泡菜坛已使用长达6年，家人定期向坛中添加蔬菜、食盐然后密封浸泡。坛子里的“酸汤”从不更换，泡发的酸菜直接食用。
爱美人士对肉毒素肯定不会陌生，在医美领域，肉毒素得到广泛运用，其美容功能较为出名，可以用来除皱、瘦脸。但在医美领域，肉毒素带来美丽的同时，也会带来风险，“肉毒素瘦身中毒”等事件频发。
听起来离生活很遥远的肉毒素为何会如此之“毒”？怎样才能远离肉毒素威胁？据科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋表示，在医美界出了名的肉毒素，其实在我们日常生活中很常见。
“肉毒素是由肉毒杆菌产生的一种毒素。肉毒杆菌在自然界中广泛存在，比如土壤、动物粪便中都可以见到它的身影。”不仅如此，它还可以随着空气中的灰尘、小液滴到处飘散，继而污染我们的食品。阮光锋指出，肉毒素就是肉毒杆菌在生长繁殖过程中产生的剧毒物质。
“肉毒素有很强的神经毒性，它侵入人体血液循环后，主要作用于神经末梢，阻碍乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹。中毒患者早期通常会出现疲倦乏力、头痛等症状，随后有视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难及颈部酸痛等症状，严重者出现呼吸困难，最终可能因呼吸衰竭而死亡。”
阮光锋表示，肉毒素是一种毒性很强的物质，不到1微克就可以置人于死地。而这种毒素不怕酸，我们的胃液也无法破坏它的毒性，胃肠道中的蛋白酶也对它无计可施，中毒死亡率较高，一般为20％到40％。
肉毒素虽然毒性强，但是肉毒杆菌能够繁殖和产毒条件也很苛刻：需要严格隔绝空气的环境，其次还要适宜的水分、营养条件和环境温度。阮光锋介绍，肉毒素中毒案例一般出现在食用家庭自制食品后，除了近日东莞母女食用自制酸菜中毒，以往还有食用家庭自制臭豆腐导致肉毒素中毒的案例。
个人自制发酵食品风险比较高，尤其是密封发酵，阮光锋提到，肉毒素也有怕热的弱点，煮沸两三分钟就可以使它失去毒性。“尽量购买商业化生产的产品食用，如果要自制，要找靠谱的教程，实在没有把握，最好不要盲目自制；长时间密封发酵的食物，比如酸菜、豆豉等，要充分加热（比如蒸煮）后食用。”
此外，肉毒素在医美领域也为大家所熟知，除了食源性的中毒，每年都有不少因为注射肉毒素美容而中毒的案例。医美注射肉毒素是为了用毒素麻痹面部肌肉，从而让人在笑和说话时面部肌肉不动，避免皱纹出现和加深。局部微量注射，不影响到全身，一旦麻痹了呼吸肌，就会有生命危险。
在日常生活中预防食源性肉毒素中毒，必须注意以下问题：
1.食品制作、加工以及保存过程必须干净卫生。
2.对发酵类食品、冷冻食品、罐头食品要充分加热。
3.肉毒杆菌产生肉毒素后，食物不会产生异味或异样。
4.一岁以内的婴儿禁止食用蜂蜜。
5.不购买来历不明或者小作坊生产的罐头、发酵类食品。
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