老坛酸菜，
酸爽的口感被很多人喜爱。
最近，广东东莞有一对母女
却因为食用了自制的老坛酸菜，
在重症监护室躺了20天，
罪魁祸首是肉*素！
肉*素听起来离我们很遥远，
但它会潜伏在食物中给人体带来危险。
专家表示：
肉*素*性强，
不到1微克就会引发危险，
家庭自制发酵食品时需警惕，
建议充分加热后食用。
△家庭自制泡菜
母女俩食用自制酸菜进了ICU，罪魁祸首是肉*素
近日，广东东莞一对母女食用自制酸菜住进ICU的消息引发网友讨论。事件中的自制酸菜到底有什么风险？根据当地媒体报道，母女俩食用了自家腌制的酸菜后，突然恶心、呕吐，并先后出现四肢乏力、胸闷气促、血氧饱和度下降症状，医院ICU抢救。当地疾控中心从她们的呕吐物及自制泡菜坛中检出了肉*杆菌，母女俩中*的罪魁祸首是肉*素。
经过特效解*药——肉*抗*素的治疗，次日女儿的手已能抬离床面。不过由于母女俩来院时已有呼吸肌无力、无法自主排痰症状，需依靠呼吸机呼吸，且存在肠麻痹，因此她们在ICU治疗了20天才得以转出。据了解，这对母女家中有自制老坛酸菜的习惯。这次检出肉*杆菌的泡菜坛已使用长达6年，家人定期向坛中添加蔬菜、食盐然后密封浸泡。坛子里的酸汤从不更换，泡发的酸菜直接食用。
现代快报记者搜索发现，类似案例也有发生。年，江阴一对老夫妻就因为食用了被肉*杆菌污染的腐乳中*，经过一系列抢救最终转危为安。
爱美人士对肉*素肯定不会陌生，在医美领域，肉*素得到广泛运用，其美容功能较为出名，可以用来除皱、瘦脸。但在医美领域，肉*素带来美丽的同时，也会带来风险，记者注意到，肉*素瘦身中*等事件频发。
*性强，不到1微克就可以置人于死地
△家庭自制泡菜
听起来离生活很遥远的肉*素为何会如此之*？怎样才能远离肉*素威胁？8月25日，现代快报记者采访了科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋。阮光锋表示，在医美界出了名的肉*素，其实在我们日常生活中很常见。
肉*素是由肉*杆菌产生的一种*素。肉*杆菌在自然界中广泛存在，比如土壤、动物粪便中都可以见到它的身影。不仅如此，它还可以随着空气中的灰尘、小液滴到处飘散，继而污染我们的食品。阮光锋指出，肉*素就是肉*杆菌在生长繁殖过程中产生的剧*物质。
肉*素有很强的神经*性，它侵入人体血液循环后，主要作用于神经末梢，阻碍乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹。中*患者早期通常会出现疲倦乏力、头痛等症状，随后有视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难及颈部酸痛等症状，严重者出现呼吸困难，最终可能因呼吸衰竭而死亡。阮光锋告诉现代快报记者，肉*素是一种*性很强的物质，不到1微克就可以置人于死地。而这种*素不怕酸，我们的胃液也无法破坏它的*性，胃肠道中的蛋白酶也对它无计可施，中*死亡率较高，一般为20％到40％。
自制发酵食品需警惕，建议充分加热后食用
肉*素虽然*性强，但是肉*杆菌能够繁殖和产*条件也很苛刻：需要严格隔绝空气的环境，其次还要适宜的水分、营养条件和环境温度。阮光锋介绍，肉*素中*案例一般出现在食用家庭自制食品后，除了近日东莞母女食用自制酸菜中*，以往还有食用家庭自制臭豆腐导致肉*素中*的案例。
个人自制发酵食品风险比较高，尤其是密封发酵，阮光锋提到，肉*素也有怕热的弱点，煮沸两三分钟就可以使它失去*性。尽量购买商业化生产的产品食用，如果要自制，要找靠谱的教程，实在没有把握，最好不要盲目自制；长时间密封发酵的食物，比如酸菜、豆豉等，要充分加热（比如蒸煮）后食用。
此外，肉*素在医美领域也为大家所熟知，除了食源性的中*，每年都有不少因为注射肉*素美容而中*的案例。阮光锋介绍说，医美注射肉*素是为了用*素麻痹面部肌肉，从而让人在笑和说话时面部肌肉不动，避免皱纹出现和加深。局部微量注射，不影响到全身，一旦麻痹了呼吸肌，就会有生命危险。
原标题：《1微克即致命！母女俩吃自制酸菜吃进ICU》