就因为一碗“酸汤子”，黑龙江鸡西鸡东县一家9口聚餐8人死亡。
酸汤子是一种在东北地区比较流行的食物，做法简单地说，是将玉米磨碎后进行发酵，得到类似面糊的东西，然后在吃的时候，把玉米糊用专门的工具挤压成面条的形状，直接滑到开水锅里煮熟，跟制作鱼丸差不多。
酸汤子外观看起来跟米粉，酸辣粉类似，只不过是*色的。照理说，大家都在吃酸汤子，为啥只有他们出现了食物中*呢？
原来，他们吃的酸汤子原料，也就是玉米糊，已经在冰箱里冻了一年。这么长的时间，玉米糊早就被细菌占领了，人在吃了细菌分泌的*素后，就中*了，这种*素就是米酵菌酸。
据家属介绍，母亲11日晚在牡丹江去世，只剩下小舅妈在哈尔滨救治。黑龙江卫健委发布鸡东中*事件中*原因，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰*假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中*事件。
中国农业大学范志红教授介绍，米酵菌酸十分耐高温，大量食用后死亡率高达40％—％。
什么是椰*假单胞菌？为什么会这么*？今天就来给大家聊聊这个可怕的细菌。
椰*假单胞菌是什么？
“椰*假单胞”最早是荷兰科学家在印尼爪哇岛的食物中*事件中发现的，那种食物叫“tempebongkrek”，是以大豆和椰子粉发酵制作的，这就是“椰*”的来源。
这种细菌本身并不致命，但它能产生两种致命*素，分别叫“米酵菌酸”和“**素”，这两种*素才比较致命，一旦发生中*，潜伏期一般为30分钟-12小时，最长可以达3天。
米酵菌酸作用的靶器官是肝、脑、肾等主要实质性脏器。因此，中*的主要症状表现为消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤，如上腹部不适、恶心、呕吐（重者呈咖啡色样物）、轻微腹泻等；重症病人多呈肝昏迷,中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。
而且，它还没有特效药，病情及愈后情况与摄入的*素量有关，一般来说，摄入的*素越多，症状就会越严重。由于没有特效药，中*病例的死亡率也很高，可以高达50％！
最可怕的一点是，这种*素非常耐热，就算做熟了吃，*素还是没法完全去掉，依然会使人中*。
米酵菌酸中*后病死率不低于40%
黑龙江“酸汤子”事件并非今年以来第一起因食用米酵菌酸中*死亡事件。澎湃新闻此前报道，7月28日中午，广东惠来县神泉镇11位顾客在“石头肠粉店”食用河粉后，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中*症状，其中一人经医治无效死亡。8月3日，惠来县卫生健康局一名工作人员回应，省疾控专家初步确定事件由米酵菌酸中*引起。
比起食物发霉出现的*曲霉*素，了解米酵菌酸的人会相对少一些，但每年因米酵菌酸引发的食物中*的情况比比皆是。这种*素的厉害之处在于比较稳定，高温也很难将其杀死，所以很容易引发食物中*。另外，食用了这种*素导致的病死率在40%以上，患者会出现恶心呕吐、饮食不轻、抽搐等症状。
当和发病者吃了同一种食物，即便没有出现症状，也要尽快去就医，及时观察，以便能够及时治疗。
为何“酸汤子”会发生椰*假单胞菌中*？
椰*假单胞菌在土壤中广泛存在，如果食品加工场所卫生条件差，就可能使食品被椰*假单胞菌污染。这种细菌的生长和产*喜爱温暖潮湿的环境，所以由其导致的中*多发于夏秋季节。
“酸汤子”是一种发酵玉米制品，是用玉米等谷物加水浸泡，然后发酵做成。但是在制作过程中，如果杀菌不彻底，就很容易被杂菌污染，椰*假单胞菌就是一种。因此，也提醒大家还是不要随便自制酸汤子了。
实际上，从我国这些年发生的中*案例来看，发生这种菌污染导致的中*大多都是农村家庭自制发酵食品、个体食品加工者，原因也是因为缺乏食品安全知识。
哪些食物容易被污染？
椰*假单胞菌食物中*多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，贮存不当变质，从而引发中*。
容易被污染而导致中*的食品主要有三类：
谷类发酵制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等）；
薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）；
变质木耳、银耳。
其实，我们日常生活中就有一些天天会见到的食物，吃法不对或保存不当，就可能被一些*性极强的真菌或细菌污染。
今天我们就来为大家盘点一下，把风险扼杀在摇篮里！
1.久泡的木耳
木耳泡时间长了是有*的。木耳泡发时间过长的话，就会被细菌、霉菌污染，产生*曲霉*素、青霉*素等有害物质。尤其是夏季，气温高、天气热，木耳浸泡在水中更容易霉变。温水浸泡木耳一般来说泡半个小时即可。
2.发芽的土豆
土豆发芽是在这个它的根部周围会产生一种叫做龙葵素，这样的一种*素，服用的话，轻症可能会有一些恶心呕吐，腹泻等一些胃肠道的症状，但如果要是这个吃的量比较大，那么也可能会出现这种呼吸和心脏的损伤，甚至也有这个造成死亡的报道。
3.腐烂的生姜
腐烂过程中的生姜能产生一种具有很强*性的有机物，这种物质叫做*樟素，*樟素可以使肝细胞变性。根据大量实验证明，*樟素会诱发肝细胞癌变。虽然人们在食用的时候只将其用作佐料，用量少，不过其*性，是对肝细胞非常有损害的，尤其是有肝炎病史的人，肝细胞会受到更大规模的破坏。很多人会由于吃了烂了的生姜而使全身皮肤、眼巩膜变得发*，这就是典型的肝细胞被破坏的症状。
4.加热后出现絮状的牛奶
加热后会变成絮状说明牛奶已经变质了。牛奶加热后出现絮状物，牛奶中存在的版某些蛋白酶权改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性和凝结。这样的牛奶虽然没过保质期，但也不宜饮用。
5.土榨花生油
土榨花生油最大的危害就在于容易有上面提到的*曲霉*素。除了是一种肝癌致癌物外，*曲霉*素还是一种很强的*素。它的*性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，能引起急性中*死亡。从花生的生长过程起，潮湿的土壤就是大量*曲霉菌的温床。「土榨」的制作方式，又让杂质污染的风险变得更高。
不仅仅是小编说的这些，还有许多家庭自制的食物，或者是没有妥善保存的食物。都容易滋生细菌，最好是不要食用。
最后，万一家里有人不小心食物中*了，身体出现下列情况，就需要毫不迟疑地去看医生了：
1.频繁呕吐；2.呕血或便血；3.腹泻超过3天；4.剧痛或腹绞痛；5.体温超过38.6℃；6.有脱水的征兆：比如严重口渴、口唇干燥、少尿或无尿、乏力及头晕；7.神经系统征兆：视力模糊、肌无力、肩膀刺痛。
